উচ্চ চেনিযুক্ত আম দক্ষিণ-পূব এছিয়াৰ পৰা ৰপ্তানি কৰা জনপ্ৰিয় ফ্ৰীজ ড্ৰাইড ফল। তথাপিও আমৰ গুড়িত প্ৰচুৰ পৰিমাণে পলিফিনল-অক্সিডেজ আৰু হ্ৰাসকাৰী চেনি থাকে আৰু প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ সময়ত ই ব্ৰাউনিং হোৱাৰ অতিশয় সহজলভ্য। দুটা মূল ব্ৰাউনিং ব্যৱস্থা আছে: এনজাইমেটিক ব্ৰাউনিং তেতিয়া হয় যেতিয়া ভঙা পাল্প অক্সিজেন আৰু পলিফিনল-অক্সিডেজে দ্ৰুত ক'লা হোৱা বিক্ৰিয়াৰ সূচনা কৰে; মেইলাৰ্ড নন-এনজাইমেটিক ব্ৰাউনিং গৰম অৱস্থাত হয় য'ত হ্ৰাসকাৰী চেনিয়ে এমিনো-এচিডৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰে আৰু পাল্প ক'লা কৰে। বহুতো কাৰখানাই কেৱল ফ্ৰীজ-ড্ৰাইয়াৰৰ পৰিমাপসমূহহে সামঞ্জস্য কৰে কিন্তু ওপৰৰ কেঁচামাল আৰু প্ৰিট্ৰিটমেণ্ট পদক্ষেপক আওকাণ কৰে আৰু তথাপিও বৃহৎ পৰিমাণৰ ব্ৰাউনিং-ত্ৰুটিপূৰ্ণ সামগ্ৰীৰ সন্মুখীন হয়। উজ্জ্বল সোণালী ফ্ৰীজ-ড্ৰাইড আমৰ সুস্থিৰ উৎপাদনৰ বাবে কেঁচামালৰ গ্ৰেডিং, প্ৰিট্ৰিটমেণ্ট ৰং-সুৰক্ষা, ফ্ৰীজ-ড্ৰাইং প্ৰক্ৰিয়া, ডিচাৰ্জিং-পেকেজিং আৰু সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰী সংৰক্ষণ সামৰি সমন্বিত সম্পূৰ্ণ শৃংখল নিয়ন্ত্ৰণৰ প্ৰয়োজন।
প্ৰথমতে, অহা কেঁচামালৰ গ্ৰেডিং। আমৰ পকিলে ব্ৰাউনিং প্ৰৱণতাক যথেষ্ট প্ৰভাৱিত কৰে। অতি পকা আমৰ কোমল পাল্প থাকে যাৰ পলিফিনল-অক্সিডেজ কাৰ্য্যকলাপ অধিক আৰু আভ্যন্তৰীণ অক্সিডেচন চলি থাকে। লুকাই থকা ঘাঁ আৰু চেপি ধৰা আঘাত থকা আমবোৰ বাহ্যিকভাৱে অক্ষত দেখা যায় আনহাতে ভিতৰৰ কোষবোৰ ইতিমধ্যে ভাঙি গৈছে আৰু এনজাইমবোৰ মুক্ত হৈ গৈছে। আনকি অনুকূল তলৰ প্ৰক্ৰিয়াইও এনে ফলৰ বাবে ব্ৰাউনিং সম্পূৰ্ণৰূপে এৰাই চলিব নোৱাৰে। অহা সতেজ ফলৰ গ্ৰেড কঠোৰভাৱে হ’ব লাগিব। অতি পকা আৰু ঘাঁ হোৱা আমবোৰ ভাগ-বতৰা কৰা হয়। প্ৰিমিয়াম ফ্ৰীজ-ড্ৰাইড-ফল উৎপাদনৰ বাবে মধ্যমীয়া পকা অক্ষত আমক অগ্ৰাধিকাৰ দিব লাগিব।
দ্বিতীয়তে, প্ৰিট্ৰিটমেণ্ট ৰং-সুৰক্ষা, এনজাইমেটিক ব্ৰাউনিং বন্ধ কৰাৰ আটাইতকৈ জটিল পদক্ষেপ। খোলা আৰু টুকুৰা টুকুৰ কৰাৰ পিছত ডাঙৰ ডাঙৰ পাল্পৰ অংশ বায়ুৰ সংস্পৰ্শলৈ আহে আৰু পলিফিনল-অক্সিডেজে লগে লগে বিক্ৰিয়া আৰম্ভ কৰে। টুকুৰা টুকুৰ কৰা আম দীৰ্ঘদিন ধৰি ৰাখিব নালাগে; ৰং-সুৰক্ষা চিকিৎসা তৎকালীনভাৱে সম্পন্ন কৰক। উপযুক্ত কম সময়ৰ বাবে ব্লাঞ্চিঙে পলিফিনল-অক্সিডেজ নিষ্ক্ৰিয় কৰে আৰু মৌলিকভাৱে এনজাইমেটিক ব্ৰাউনিং দমন কৰে। ব্লাঞ্চিং উষ্ণতা আৰু সময় আমৰ জাত আৰু টুকুৰাৰ ডাঠতা অনুসৰি মিহি টিউনিং কৰাৰ প্ৰয়োজন হয়। ব্লাঞ্চিঙৰ পিছত দ্ৰুত ঠাণ্ডা হ’লে তাপীয় প্ৰভাৱ শেষ হয়। ট্ৰে লোড কৰাৰ আগতে পৃষ্ঠৰ পানী ভালদৰে নিষ্কাশন কৰক। অসম্পূৰ্ণ এনজাইম নিষ্ক্ৰিয়কৰণে ফ্ৰীজ-ড্ৰাইয়াৰ কম উষ্ণতাৰ পৰিৱেশত এনজাইমৰ কাৰ্য্যকলাপ সাময়িকভাৱেহে দমন কৰে। এনজাইমবোৰে পুনৰ কাৰ্য্যকলাপ লাভ কৰে যেতিয়া উষ্ণতা উষ্ণতা বৃদ্ধি পায় আৰু এতিয়াও ব্ৰাউনিং হয়।
তৃতীয়তে, মেইলাৰ্ড ব্ৰাউনিঙৰ বিৰুদ্ধে ফ্ৰীজ-ড্ৰাইং-ফেজ নিয়ন্ত্ৰণ। উষ্ণতা বৃদ্ধিৰ লগে লগে মেইলাৰ্ড বিক্ৰিয়া তীব্ৰভাৱে ত্বৰান্বিত হয়। স্থানীয় পদাৰ্থ অতি উত্তাপৰ পৰা হাত সাৰিবলৈ ছাবলিমেচন পৰ্যায়ত অত্যধিক উচ্চ শ্বেল্ফ উষ্ণতা স্থাপন নকৰিব। চেম্বাৰৰ শূন্যতা সুস্থিৰ বজাই ৰাখক আৰু ভিতৰৰ অক্সিজেনৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰি অক্সিডেচনৰ গতি লেহেমীয়া কৰক। সম্পূৰ্ণ পাল্প কঠিনকৰণৰ বাবে সম্পূৰ্ণ প্ৰি-ফ্ৰীজিংৰ প্ৰয়োজন হয়। অসম্পূৰ্ণ প্ৰি-ফ্ৰীজিঙে উৰ্ধ্বগামীকৰণত স্থানীয় গলনাংক আনে। গলনাংকৰ দাগবোৰে অধিক উষ্ণতা লাভ কৰে আৰু সহজেই মেইলাৰ্ড-বিক্ৰিয়া আৰু পাল্প ক'লা হোৱাৰ সূচনা কৰে। ডিছৰ্পচন-ড্ৰাইং পৰ্যায়তো উত্তাপনৰ প্ৰসাৰণ নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব লাগে; ঠেক দ্ৰুত উষ্ণতা বৃদ্ধি নিষিদ্ধ।
চতুৰ্থতে, ডিচাৰ্জিং আৰু পেকেজিং। ফ্ৰীজত শুকুৱাই লোৱাৰ পিছত মুকলি কৰ্মশালাৰ বায়ুৰ সংস্পৰ্শৰ সময় কম কৰক। ফ্ৰীজত শুকুৱাই লোৱা আমৰ ছিদ্ৰযুক্ত বৃহৎ নিৰ্দিষ্ট পৃষ্ঠভাগ থাকে আৰু অক্সিজেনৰ সংস্পৰ্শলৈ আহিলে ই অক্সিডেটিভ ৰং সলনি হোৱাৰ বাবে অতি দুৰ্বল। ডিচাৰ্জ কৰাৰ পিছত যিমান পাৰি সোনকালে ভেকুৱাম নাইট্ৰজেন ভৰ্তি ছিলিং পেকেজিং সম্পূৰ্ণ কৰক। অক্সিজেন আৰু আৰ্দ্ৰতাৰ প্ৰৱেশ বন্ধ কৰিবলৈ উচ্চ বাধাযুক্ত পেকেজিং বেগ গ্ৰহণ কৰক।
পঞ্চমতে, সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰী সংৰক্ষণ আৰু সাগৰীয় পৰিবহণ। পেকেটত ভৰোৱা সামগ্ৰীবোৰ ঠাণ্ডা আৰু আন্ধাৰ গুদামত ৰাখক। ৰপ্তানি সাগৰীয় চালানৰ সময়ত পাত্ৰৰ ভিতৰত দীৰ্ঘদিনীয়া উচ্চ উষ্ণতা এৰক, কাৰণ তাপে বন্ধ বেগৰ ভিতৰত ট্ৰেচ অৱশিষ্ট অক্সিজেনৰ দ্বাৰা সৃষ্টি হোৱা লেহেমীয়া ব্ৰাউনিং ত্বৰান্বিত কৰে।
সামৰণিত ক’ব পাৰি যে কেৱল ফ্ৰীজ-ড্ৰাইয়াৰৰ পৰিমাপ টিউন কৰি আমৰ ব্ৰাউনিং সমাধান কৰিব নোৱাৰি। কেঁচামালৰ গ্ৰেডিং, প্ৰিট্ৰিটমেণ্ট এনজাইম-নিষ্ক্ৰিয়কৰণ আৰু ৰং-সুৰক্ষা, সম্পূৰ্ণ প্ৰক্ৰিয়াৰ ফ্ৰীজ-ড্ৰাইং উষ্ণতা-নিয়ন্ত্ৰণ, দ্ৰুত নিৰ্গমন-পেকেজিং আৰু শীতল-উষ্ণতাৰ গুদামসমূহ ঘনিষ্ঠভাৱে জড়িত অপৰিহাৰ্য সংযোগ। কেৱল সম্পূৰ্ণ শৃংখলাবদ্ধ ব্যৱস্থাপনাই আকৰ্ষণীয় সোণালী ৰূপৰ ৰপ্তানি গ্ৰেডৰ ফ্ৰীজ ড্ৰাইড আমৰ সুস্থিৰ উৎপাদন সক্ষম কৰে।
