দ্ৰুত-ফ্ৰীজিং মেচিন হৈছে এনে এক ঔদ্যোগিক যন্ত্ৰ যিয়ে খাদ্যৰ উষ্ণতা দ্ৰুতগতিত ফ্ৰীজিঙৰ তললৈ নমাই আনে, যাৰ ফলত ই কম সময়ৰ ভিতৰতে সৰ্বোচ্চ বৰফৰ স্ফটিক গঠন অঞ্চলৰ মাজেৰে পাৰ হৈ যায়, যাৰ ফলত খাদ্যৰ গুণাগুণ ৰক্ষা পৰে। ইয়াৰ কৰ্ম নীতি মূলতঃ তাপ পৰিবাহী আৰু সংবহন তাপ স্থানান্তৰৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি গঢ় লৈ উঠিছে। প্ৰথমে খাদ্যখিনি কনভেয়ৰ বেল্টত ৰাখি দ্ৰুত-ফ্ৰীজিং মেচিনৰ কম-উষ্ণতাৰ পৰিৱেশত প্ৰৱেশ কৰে। মেচিনৰ ভিতৰত এটা শীতল ব্যৱস্থা (সাধাৰণতে এমোনিয়া বা ফ্ৰিয়েনক শিতল হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা) ঠাণ্ডা বায়ু উৎপন্ন কৰে। এই ঠাণ্ডা বতাহ ফেনেৰে চলাচল কৰিবলৈ বাধ্য হয়, খাদ্যৰ পৃষ্ঠৰ সৈতে তাপৰ বিনিময় কৰে আৰু দ্ৰুতগতিত তাপ আঁতৰায়।
দ্ৰুত-ফ্ৰীজিং মেচিনৰ উষ্ণতা সাধাৰণতে -৩০ ডিগ্ৰী আৰু -১২০ ডিগ্ৰীৰ ভিতৰত নিয়ন্ত্ৰিত হয়, খাদ্যৰ ধৰণ আৰু দ্ৰুত-ফ্ৰীজিং প্ৰয়োজনীয়তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি। দ্ৰুত-ফ্ৰীজিং সময় সাধাৰণতে ১০-২৫ মিনিট, যাৰ ফলত খাদ্যৰ মূল উষ্ণতা দ্ৰুতভাৱে -১৮ ডিগ্ৰীৰ তললৈ নামি যোৱাটো নিশ্চিত হয়, যিয়ে ফলপ্ৰসূভাৱে অণুজীৱৰ কাৰ্য্যকলাপক বাধা দিয়ে আৰু শেল্ফ লাইফ বৃদ্ধি কৰে। দ্ৰুত-ফ্ৰীজিং মেচিনৰ মূল উপাদানসমূহৰ ভিতৰত আছে এটা শিতল কম্প্ৰেছাৰ, বাষ্পীভৱনকাৰী, কণ্ডেন্সাৰ, ফেন, আৰু নিয়ন্ত্ৰণ ব্যৱস্থা। বাষ্পীভৱনকাৰীয়ে খাদ্যৰ পৰা তাপ শোষণ কৰে, শিতল কম্প্ৰেছাৰে কম-উষ্ণতা, কম-চাপৰ শিতল গেছক উচ্চ-উষ্ণতা, উচ্চ চাপৰ গেছলৈ সংকোচন কৰে আৰু কণ্ডেন্সাৰে উচ্চ উষ্ণতা, উচ্চ চাপৰ গেছটোক শীতল কৰি উচ্চ চাপৰ তৰল পদাৰ্থলৈ পৰিণত কৰে, যাৰ ফলত শিতল চক্ৰটো সম্পূৰ্ণ হয়।
